この農園は、現在3代目となるラファエルさんご夫妻が経営をしている、歴史ある農園です。


1870年に、彼の曾祖父母がコーヒー栽培を始めました。


農園は平均1500mの高地に位置するため、夜間になると急激に冷え込みます。


まるでシベリアのように寒いことから、この農園名が名付けられました。


農園のある山の東斜面側は、非常に急勾配で、かつ強風が吹くという厳しい環境です。


恵まれた環境だけでなく、品質向上のために、地域住民との繋がりを大切にして、人を育てるために力を入れています。


例えば、コーヒーチェリーの収穫には、周辺の方々を季節労働のピッカーさんとして雇用しています。


どの生産地でも「完熟したチェリーだけを摘むこと」に苦労するのですが、ラファエルさんは、完熟したチェリーを収穫したピッカーさんに高い報酬を支払うことにしました。


さらに、農園は街から離れた場所にあるため、農園までの送迎を行い、働きやすさを充実させています。


この結果、優秀なピッカーさんを育てることに成功し、国際品評会のカップ・オブ・エクセレンスでは、4度の入賞を果たしました。


ライムやキンカン、そしてキウイのようなくっきりとした爽やかな酸味を持っています。


その味わいの特徴は、明るく透明感のある味わいが口の中に広がります。


さらに、シロップのようなしっかりとした甘さがスーッと消えていきます。