「恵庭で作り上げる、お客さまとの温かい繋がり」 恵庭市恵み野トモエベーグルインタビュー　③

「リベイク」の方法を伝えることで、ベーグルをより楽しんでもらえる

—ベーグルの美味しさへのこだわりを伺った前回。角井さんのベーグルへのこだわりを沢山聞くことができました。
ただ、ベーグルはコーヒーと同じで、家で食べる時に「ひと手間」がありますよね。コーヒーであれば、淹れ方で香味が大きく変わってきます。それは、 べーグルも同じで、その「ひと手間」で食べる時の味わいが、ガラッと変わることもあると思うのですが。

確かにその通りです。
ベーグルは焼き上がってから５，６時間後くらいに、最も香り食感が良くなるように作っています。けど、色々なライフスタイルがありますから 必ずしもそのタイミングで食べられる訳ではないですよね。

更に、通信販売やふるさと納税でお届けする場合は「冷凍」でご用意してお届けをしています。 冷凍は美味しさをキープできるから、配達には欠かせないんですよね。

お店で買っていただいた場合も、冷凍でお届けした場合でも「リベイク」いう解凍や、温めの方法が大切です。
それによって、焼きたてのように、外はパリッと中はモチッとした食感に近づけることができます。だから、できるだけわかりやすく、その「リベイク」の方法をお伝えできるように今も試行錯誤しています。

—その点はきゃろっとでも、 「コーヒーの淹れ方をどうお伝えするか」を大切に考えているので、似ている所がありますね。

確かに、そうですね。伝え方一つで全然結果が変わってしまうから、本当に大切な部分です。

少し大きな話になりますが、僕はベーグルっていう文化が、もっともっと広がって欲しいと思っているんですよね。それはトモエベーグルという店の人気が広がって欲しい、ということではなくて 「ベーグル」を食べる人が増えて欲しい、という意味合いです。

だからこそ、伝え方が大事で。当たり前ですけど、美味しく食べれないと、広がっていかないですよね。

けどベーグル自体が美味しいってなれば、ご自身でおうちでベーグルを焼いて作ってみるとか、そういう機会も増えるように思います。今はコロナでできていませんが、僕がベーグルの教室を開催するのは、そんな気持ちに寄り添うことが目的です。

その部分の僕の気持ちや考え方はスタッフの皆にも知って欲しくて、 勤務している時に見えるように貼っているくらいです。ずっと貼っているから、文字が薄くなってしまってますね（笑）

本心でベーグルっていうものが広がって欲しいと思ってます。だから コンビニでベーグルを買ってもらえるとか、身近に感じてもらえるだけで僕は嬉しいんですよね。

—どうしてそこまで、ベーグルが広がって欲しいと思うんでしょうか？
ベーグルは健康的な食べ物で、卵や乳製品を使わなくてもできます。 実際にトモエベーグルのお客様でも、アレルギーの方や健康に気を使われている方が「ここのベーグルは大丈夫だったよ」と 感想を教えて下さることがあります。

これって凄いことだと思うし、そのお客様自信も、すごく喜んでくれて。そんな喜びが広がったら、凄いことですよね。

なんというか、そういう「ベーグルの可能性」を信じてる。そういう感じでしょうか。 その可能性によって、喜んでくれる人がいるなら、ベーグルが広がって欲しいと思うし、きっかけのひとつにトモエベーグルが役に立てたら良いな、と。 そんな気持ちでいます。

—お客様からのご感想はとても励みになりますよね。
本当にそうなんですよね。 お店にいると沢山の常連さんに声をかけてもらえます。 すごく身近に感じてもらえているのが嬉しいですね。

ただベーグルを買いに来る、というよりも 何かちょっとお話しをしていってくれたり、こんなことがあったんだよって伝えてくれたり。 そんな繋がりを実感して、地域の役に立ってるなぁと思えるのは お店をやっている中ですごく嬉しいことです。

あと感想でよく言ってもらえるのが 「今まで食べてたベーグルと全然違う！」ですね。 もちろん一般的なパンとも違いますが、ベーグルとしても違いを感じてもらえて。 僕自身もいろんなお店のベーグルを食べ比べて 今のトモエベーグルの味に至っていますので、その感想は素直に嬉しいですね。

—インタビューをしている最中も、 沢山の常連さんがお店を訪れ、楽しそうにベーグルを買ってらっしゃいますね。
いやぁ、とてもありがたいです。
あのお客様は開店以来、ずっと来てくれている方ですし、 先ほどのお客様は、何カ月か前に恵庭に引っ越してきて、それから来ていただいている方ですね。

恵庭に引っ越して来る前の話しもしてくれて。 何かそういうふうに話してもらえる関係ができるのって嬉しいですね。それは僕だけじゃなくて、店に立っているスタッフや、一緒にベーグルを作るスタッフのおかげでもあります。

一緒に働く皆には、できるだけ緩やかな気持ちで働いて欲しくて。 僕自身、人を注意したり怒ったりなんて全然できないから…（笑） けど、そういうところもわかってくれて、 スタッフ同士で話し合ってくれたり、楽しそうに働いてくれてます。 そういう良い雰囲気がお客様にも伝わってるんじゃないかと、勝手に思ってます。

—確かに、いつも皆さん優しい接客で気持ちが良いですよね。 お客様、働く仲間とすごく良い関係を築いていると感じるのですが お店を出して、すぐにうまくいっていたのでしょうか？

いえいえ。そんなことは無いです。 開店当初、コーヒーのことできゃろっとさんにもたくさん相談に乗ってもらいましたね。 ありがとうございました。

オープンして、初めのうちは珍しさもあってお客様が来てくれていたんですけど、 ２、３ヶ月経ってくると落ち着いて来ました。

少しずつ常連のお客様はついてくれていたんですが、 内心はどうなっていくのか心配ですよね。 製造量に限界があるし、オペレーションも整えていかないといけない。

そういったことを一つひとつ考えては実行して、人に相談しては取り入れて今の状態になってる感じです。人との縁にも恵まれて、ふるさと納税に採用されたり、札幌のデパートで扱ってもらうことになったり。そんなふうに、ちょっとずつ販路が広がって、売り上げも安定していきました。

通信販売も好評で、今では全国の方にお届けできるようになってきています。


—試行錯誤を繰り返しながら、今では全国のお客様にベーグルを届けるまで成長した『トモエベーグル」さん。それでも、変わらない角井さんのスタンスがあるから、今日も変わらずに店頭では笑顔が溢れ、地元のお客さまで賑わっています。