「ベーグルとコーヒーのある食卓から、美味しくて豊かな時間を広げていきたいですね」恵庭市恵み野トモエベーグルインタビュー　①

ベーグル屋さんの考える、コーヒーとベーグルの相性とは？

—今日はよろしくお願いします。
こちらこそ、よろしくお願いします。

—早速ですが、トモエベーグルさんでは きゃろっとのコーヒーを使っていただいてますね。ありがとうございます！
そこで質問なのですが、角井さんの思う「ベーグルに合うコーヒー」ってどんなものでしょうか？

いきなり難しい質問ですね（笑）

僕は赤ワインが好きで、良く飲むんですけど、 やっぱりマリアージュが凄く楽しいですよね。 そして、マリアージュのベースには、 「同じ香りのワインと食材で合わせる」というのがあります。

それはきっと、ベーグルとコーヒーも同じだと思うんですよね。だから、その「香りを合わせる」という部分を軸にして、ベーグルを食べるシーンを想像しました。

プレーンのベーグルはそのままでも美味しいし、サンドイッチ等にしても幅広くアレンジができます。また、ベーグル自体、具材のバリエーションでを色々な味を作り出せます。すごく自由度が高いんですよね。

だから、合わせるコーヒーに大事なのは合わせる幅の広さ。
具体的には、適度な苦味があって、食事だけでなく、チョコレートやナッツ系を使ったベーグルでも合うような。そうなると、深煎りも良いなぁと思ってたんですけど、サンドイッチとの相性も考えて、よりバランスの良い「グァテマラ　グァヤボ」の中深煎りに落ち着きました。

使用するコーヒーは、トモエべーグルをオープンする際に、内倉さんに相談に乗って貰って決めたんですよ。

お客様の評判も良くて、今も変わらず使わせてもらってます。ベーグルもそうですが、コーヒーも奥が深くて面白いですよね。

個人的には酸味を楽しめる焙煎が浅目の「エチオピア　イルガチェフェ」も好きですね。ドライフルーツとか、果物を使ったベーグルに合わせたら、すごく美味しそうです。

—良いですね！すごくワクワクしますね。
想像するだけでも楽しいですよね。結構、ベーグルとコーヒーは同じ食卓に上がるイメージがありますよね。

—確かに、朝食にベーグルとコーヒーが並ぶ。そんなイメージがありますね。
やっぱり、そうですよね。そういう言う意味でも、やっぱり相性が良いんでしょうね。

トモエベーグルのお客様のイメージは、３０代から４０代の女性の方を想定しています。 ただ、矛盾するようですが、ベーグルの味作りは 小さなお子さんからご高齢の方まで食べやすく。というのことを意識しています。

つまり、３０代～４０代の女性の方をイメージして作ってはいますが、ご自身はもちろん、お子さん、ご両親とも一緒に食べてもらえる。そういうコンセプトですね。

食卓には、コーヒーもあって。もちろん紅茶でも良いんですけど。更に、家族それぞれの好きな味のベーグルが並んでいるような。そんな日常のワンシーンのイメージが、ベーグルって湧きやすいんじゃないかなって思っています。家族団らんとか、気持ちの良い朝、とかそんなイメージです。

だからこそ、そのイメージに対する期待に応えられるように、常時２０種類くらいのバリエーションを持ってベーグルを用意してます。 ご家族それぞれの好みの味があるように、と思って。どうしても良く売れる日は種類が無くなってしまいますが、できるだけ色んな時のベーグルを用意したいと思っています。

—すごく素敵なイメージですよね。 暮らし自体も食器や家具にもこだわっていそうな。そんな雰囲気を感じますね。
そうなんですよね。ベーグルってそういう風に、なんかイメージが広がりますよね。それはきっと、「ベーグル」の可能性なんだと思ってます。だから、その可能性が広がることを、トモエベーグルは大切にしています。

—ベーグルの可能性を大切にしている、ということですね。
はい。
トモエベーグルのミッションは「欧米化、パン食化が進む現代日本人の食卓、 特に朝食をよりヘルシーで多様なものに進化させ、豊かにしたい。 そして日本人の健康を、世界の伝統食であるベーグルで美味しく守りたい」 としています。

ヘルシーで健康的なものを広げたい、という思いもありますが、 何よりベーグルから連想できる、幸せな時間や豊かな空間のイメージも伝わったら良いな、と考えています。

—お店の内装や食器もそのイメージで選んだのでしょうか？
う～ん、そうですね（笑）そこは全部がそうでもないところも正直あるんですが（笑）
お店をオープンする時には、色々なカフェや飲食店を巡って、どんなお店にするかを参考にしました。 結果的には自分の好みがたくさん入っています（笑）

けど、お客様に寛いでもらうにはどんな雰囲気にするのが良いか、を大事にして考えましたね。

僕、個人的には、さっきも言った通りワインが好きなので、少し照明を落としたような落ち着いた雰囲気にしたくて。 あと、木材を使って自然を感じる居心地の良い空間にできるように、知り合いのデザイナーと相談して作っていきました。

—こちらのお店を開店するまでのお仕事の経験も、影響が大きいですか？
そうですね。
僕は全国展開しているファミリーレストランに勤めていたことがあります。ファミリーレストランって色々なお店がありますが、どのお店も個性的で、楽しい装飾になっていますよね。そして、その装飾を見てお客様が喜んでて。

だから、どこかで「個性的に、好きに作って良いんだな」という開き直りもあったとは思います（笑）

けど、お客様がまた来たいと思えて、居心地が良いところ、と感じて貰えるお店を作ろうと。そこは基本において、自分が好きな形に作っていきましたね。

—角井さんはトモエベーグルをオープンするまで、多様な経歴をお持ちですね。
確かに、ちょっと個性的な経歴かもしれませんね。

学生時代「マスターキートン」っていう漫画を読んで、格好良い！と思ったところから、 アメリカで考古学を勉強したいなと思って。その気持ちのまま、アメリカのニューヨーク州立大学に行ったんですね。
そこに２年。その後、カナダのブリティッシュコロンビア大学へ。先住民族の研究で有名な学校で、考古学を学びました。今思うと、両親も反対すること無く、やりたいようにやらせてくれたのはありがたいですね。

卒業を期に帰国して。就職は日本でしたいと思ってたので、留学生対象の会社説明会に行きました。そこで、たまたま空いているブースが一カ所あって。全国にお店のあるファミリーレストランを営む会社で、そこでお話を聞いたら、じゃあ働いてみましょうっていう感じで（笑）他の会社の話を聞くことも無く決めていました。

就職して、まずは店舗での勤務。その後、恵庭に新しい事業形態の立ち上げに参加しました。食べるだけじゃなくて、観光農園の機能もある施設で、自分でやりたいことを色々形にできましたね。それに、何より恵庭という町に来るきっかけになったので 僕にとっては、すごく大きなできごとです。

—恵庭という町がとても気に入ったと仰っていましたね。
恵庭に来るまで、海外を含めて色々な町に行き、住んできました。その中でも恵庭はもっとも気に入った場所です。コンパクトに全部揃ってるし、自然もあって。

水も空気も美味しいし、人も温かいですよね。利便性も良くて住みやすい。地域の人が温かいから、子育てもしやすいですよね。だからすごく気に入って。

だから、元々「いつか独立したい」と思っていたので、 えこりん村の仕事をしながら、「恵庭で何かやってみよう！」という気持ちが生まれてきました。

その後は、札幌のデパートのレストランで働いたり、建築会社のベンチャー企業に勤めたり。自分が起業するにあたって必要だと感じていた、数字の管理やマネージメントなど、具体的なことを学ばせてもらいました。

—そういった経歴を経て、独立に踏み切るわけですね。
はい。独立すること自体は決めていたんですが、この時はまだベーグルとは思っていなかったんですよね。

—そうだったんですね。どんなふうにベーグルでお店をやろうと考えたのか、凄く興味深いです！
それでは、次回のインタビュー記事で詳しくお話を伺っていきますね。

どうぞよろしくお願いします！

---