冷凍保存したコーヒー豆は、常温に戻す？戻さない？

僕たちは、お届けしたコーヒー豆を冷凍保存していただくことをおススメしています。
　
きゃろっとの定期便をご利用いただいている多くの方は、２品のコーヒー豆を「豆のまま」でご購入し１ヶ月で飲み切ることができているかと思いますので、常温でも大丈夫な方がほとんどですね。
　
ですが、粉の状態でご購入の場合や飲み切るのに１か月以上かかってしまう場合は、必ず冷凍保存していただくことをお願いしています。
　
冷凍することで、コーヒー豆の酸化を防ぐことができ、半年以上経過しても美味しい状態で保存することができます！
　
ところが、こんなご質問をよくいただくことがあります。
　
「冷凍した豆を挽いて、そのまま淹れても大丈夫なの？」
「常温に戻さなくても大丈夫？」
「出来上がりの温度は低くならないの？」
　
ずばり答えは、冷凍庫から取り出したら、すぐ淹れても大丈夫です。
　
今回は、冷凍と常温のコーヒー豆を使用して、保存方法がどれくらい影響があるのかを検証してみました。

なぜ冷凍保存の方が優れているのか？

▼ 「冷凍保存のデメリットとは？」は、こちら

コーヒーが酸化する要因は、湿気と温度の２つが大きく影響します。
　
まず、湿気。
　
コーヒー豆の含水率は焙煎前に約11%ほどあり、焙煎することでほとんどが蒸発してしまいますが、焙煎後でも微量に含みます。（約1.0～3.0%）
　
さらに、表面にとても細かい穴が空いている多孔質の構造になっていて、挽くことで多孔質の表面積が増え、水分を吸収しやすい性質を持ちます。
　
保存方法が悪く、湿度が高い場所にコーヒー豆が置かれると、空気中の水分までも急速に吸着してしまい、酸化を促します。
　
そして、温度。
　
温度が10℃上がると２倍のスピードで劣化すると言われているように、温度によってコーヒー豆の運動エネルギーが変化します。
　
このため、保存している場所の温度が高いほど、運動エネルギーが増え、化学反応により酸化してしまいます。
　
冷凍することで、コーヒー豆や空気中に含まれる水分が凍り、運動エネルギーが低下して酸化などの化学反応の速度が遅くなります。
　
食品の変化がほぼ起こらないことになるので、半年以上も美味しく召し上がることができるんですね！

では、早速試してみましょう！

用意したものは、以下の通り。
　
【コーヒー豆データ】
■焙煎日：2020/01/22
■保存開始日：2020/01/23 9:00
■抽出日：2020/1/24
■銘柄：グアヤボ農園中深煎り
■挽き具合：中細挽き
■淹れ方：きゃろっと式　完成量350mlレシピ
　→きゃろっと式って何？　
■室温：23℃
　
今回の比較でも、グアテマラ・グアヤボ農園の中深煎りを使用しました。
　
22日に焙煎したコーヒーを、翌23日に常温と冷凍でそれぞれ保存しました。
　
翌日、可能な限り同条件で抽出できるよう、僕大地が淹れていきます。

計測結果！

■コーヒー豆の表面温度
常温保存豆　→　22.7℃
冷凍保存豆　→　-6.1℃

■挽いた直後の粉の表面温度
常温保存豆　→　26.4℃
冷凍保存豆　→　9.5℃

■蒸らし中の粉内温度（注湯温度87℃）
常温保存豆　→　78.6℃
冷凍保存豆　→　76.5℃

■抽出液の温度（100ml抽出）
常温保存豆　→　49.5℃（メジャーカップが冷めていたため温度が下がってしまった）
冷凍保存豆　→　55.0℃

冷凍庫から出してすぐは表面温度に約16℃の差、挽いたあとも15℃の差があり、その温度差がなくなることはありませんでした。

コーヒーミルでコーヒー豆を砕くことによって摩擦熱が生じるので、それぞれ温度は上がっているようです。

ですが、お湯を注ぐと、その内部の温度はほぼ一緒に。

できあがった抽出液も、保存方法による温度の差が出なかったので、冷凍することにより「できあがったコーヒーがぬるい！」なんてことはありませんね。

次は、肝心の味です。

さて、そのお味はいかに！？

…なんと、全然変わりませんでしたー！
　
具体的には、お湯を注ぐと、その内部の温度はほぼ一緒に。どちらも劣化したような味は見られませんでした＾＾
むしろどちらもいつも通り淹れることができ、美味しかったです。

いかがでしょうか、参考になりましたか？
　
飲み切るのに、１か月以上かかってしまいそうだな～と感じた場合は、迷わず冷凍庫へ。
　
お召し上がりいただく際は、そのまま挽いて、いつも通り淹れてくださいね。
　
▼ 「冷凍保存したコーヒー豆に、そのままお湯を注いでも問題ない理由を検証してみた」は、こちら