シルバースキン？銀皮？チャフ？

シルバースキンというのは、コーヒー豆のセンターカット（溝の部分）にある白い薄皮のことを言います
※別名チャフとも言います
　
このシルバースキンは、特に浅煎りのコーヒー豆の場合によく見られます。
　
焙煎過程において完全に焼ききることができず、ミルで粉砕した際にも白い皮のようなものが残りますね。
　
このシルバースキンが、渋みやエグミの原因として、考えられている場合がありますね。
　
除去方法としては、息を吹きかけて飛ばす方法が有効です。

味の変化に関しては、シルバースキンそのものが原因というよりは、他の要因によるものがほとんどだと思います。

例えば、お湯の温度や注ぎ方、コーヒー豆の品質や焙煎によるものなど
　
もちろん厳密に言えば、シルバースキンも間違いなく渋味の成分を持っています。
　
このため「取り除いた方がいい」のですが、きゃろっととしては気にする必要はないのではと考えています。
　
とはいっても、挽いたら薄皮が見える…
どうしても気になるシルバースキンの存在…

そこできゃろっとでは、シルバースキンがどれほど渋味成分を持っているかを比較実験してみました！

比較実験その①　～シルバースキンだけ淹れてみた～

結論

「やはりシルバースキンは渋かった」

でも、これはコーヒー1杯分のお湯の量に対して、一生分ものシルバースキンを溶かした液体での話です。
　
これだけ高濃度のシルバースキンを1杯分のお湯に溶かしているのですから、渋味がでない方がおかしいです。
　
実際には、この液体を数百倍に薄めたものが、本当の意味でコーヒー1杯当たりに含まれるシルバースキンの渋味ということになりますよね。

さらに、こんな比較実験も。

比較実験その②

用意した銘柄は、エチオピア・イルガチェフェ30g。
※きゃろっとでも最も浅煎りの銘柄

②-１．中細挽きに挽いて、そのままのもの
②-２．中細挽きに挽いたあと、シルバースキンを飛ばしたもの　の２種を用意しました。

できる限り同じ条件で淹れるため、下記の淹れ方のように注ぐお湯の量をスケールで計量しながら淹れました。

【抽出方法】
１．50mlのお湯を注ぎ、30秒蒸らしを行う
２．180mlのお湯をゆっくりと注ぎ、100mlになったら抽出を止める
３．できあがった100mlにお湯を200ml足し、完成

このように、よく飲み比べても、ほとんど違いは見ることができませんでした。
　
なので、毎日コーヒーを淹れるたびに、ここまでする必要はありませんよね。
　
ぼくたちのように、飲み比べる環境があって、さらによーく感じながら飲まないと分からないほど、わずかな違いです。

また、以前の比較実験では、抽出前半と後半を飲み比べた際に、後半のコーヒーには雑味が感じられました。
　
今回のシルバースキンの雑味や渋みを気にするよりも、抽出後半の雑味を出さない方が、美味しいコーヒーを淹れるためには、よっぽど重要なのです！

さらに、シルバースキンを飛ばした後のキッチンは、このような状況になりました。
悲惨です…

後片付けまで大変です。
　
コーヒーを豆から挽いたことのある方なら、一度は目にしたことがある「シルバースキン」。

完璧にクリーンな美味しいコーヒーを求めてこだわる方は、取り除いたほうがよりおいしく召し上がることができますが、 ご自身がコーヒーに掛ける余裕とのバランスが重要ですね。
　
どうぞあなたのライフスタイルに合わせて、コーヒータイムをお楽しみください。