こんにちは、バリスタさぁやんです。
きゃろっとでは、毎月世界中の30?50銘柄のコーヒーをカッピングし、新銘柄でご紹介する用に2銘柄を厳選します。
狭き門から選ばれしコーヒーが、定期便の内倉にお任せ、今月の新豆として、ご紹介しているんです。
特徴が似ているコーヒーのカッピングは、かなーり難しいです。
その中で、きゃろっとは何を基準に選んでいると思いますか？
最も大切にしていることは、クリーンカップと呼ばれる、コーヒーが雑味が含まれないかどうか。
冷めてからもイガイガやエグミが出ず、甘みが続くコーヒーを探します。
温かいときに美味しく飲んでいたコーヒーが、冷めてみると…オヤ！飲めないじゃない！
という経験はありませんか？それが、クリーンカップが良くないコーヒーです。
それから、マウスフィール（口に含んだ時の質感）とカップの安定性。
安定性というのは、ばらつきがないかどうか。
この3つを特に大切しています。
そのため、すごく派手でフレーバーが華やかであっても、クリーンカップが劣るようなコーヒーは選びません。
飛び抜けて美味しいひとカップがあっても、違うカップがイマイチというような不安定な銘柄も選択しません。
最後の一滴まで、時間をかけて飲んでも、違和感なく、口の中に余韻が楽しめるようなコーヒーを厳選しています。
日本に到着するまで、長い道のりを経て届くコーヒー。
農産物であるため、どうしてもロット差はゼロにはなりません。
それもまた、ロマンがあって、個人的には好きです。
それでも、丁寧な生産者ほどこの差をゼロに近づけた、品質の安定した豆を届けてくれます。
どのお客様にも安心してお届けできますね。
クリーンでマウスフィールの素晴らしいコーヒーに出会うと、どんな風に創っているんだろう！思わず産地へ思いを馳せてしまいますね。
だからこそ、焙煎も勘に頼らず、データを集めてできるだけ安定させたいと日々努めています。
さて、今日もこの中から新銘柄としてご紹介するコーヒーを、見つけましたよ。
楽しみにしていてくださいね。
コロナの影響で、スタッフみんなでのカッピングは、しばらくお休み中。
ワイワイカッピングする日が待ち遠しいな?
珈琲きゃろっと バリスタさぁやん
