コーヒー生豆の正体

コーヒー生豆とは、焙煎（豆を焼くこと）をする前のコーヒー豆の状態のことを言います。

最初の写真の左側に映るのは、焙煎前のコーヒー生豆。
そして、右側に映る茶色い部分が、焙煎後のお馴染みコーヒー豆です。

このように、生豆は薄緑色をしていて、焙煎という熱処理によって、茶色のコーヒー豆になります。
　
では、「生豆になる前」のコーヒーはどのようなものなのでしょうか？
　
みなさんももテレビＣＭなどで見たことがあるかもしれませんが、コーヒーの実というのは赤いチェリーです。
　
この画像を見れば「あぁ～！」となるはずです＾＾

このコーヒーチェリーの皮を剥くと、中には黄色い果肉があります。

実際に、コーヒー農園で実ったコーヒーチェリーをかじったことがありますが、この黄色い果肉の部分がとても甘いです。

身近なもので例えると、実の少ないサクランボのようです。

その果肉の中心に、２つの種が向かい合わせになっています。

そして、種の周りには「パーチメント」という薄い殻がついていて、この殻をはがすと薄緑色の種が顔を出します。

これがコーヒーの生豆です。
生豆は、コーヒーの実の内部にある種子なんですね。
　
そして、僕たちが原料として仕入れているのも、この「生豆」の状態です。
　
「生豆　＝　コーヒーの木のタネ」
　
ということを覚えておいて下さい。

では、収穫されたチェリーは産地でどのようにして生豆になるのでしょうか？
　
収穫したチェリーの皮を剥いたり、乾燥させたり、洗浄や脱穀を行う工程のことを「精製工程（プロセス）」と言います。
　
この作業は、コーヒー豆の各生産地で行います。

「精製」はその生産国によって違いがあり精製方法の違いによってコーヒーの味にも特徴が出てきます。
　
おいしいコーヒーに必要な条件として、コーヒーの栽培と同じ位重要な要素が「精製」なのです。
　
この精製方法については、長くなりそうですので、またの機会にご紹介させていただきますね＾＾