生豆を焼く技術のことを「焙煎」といいます。 当店が、多くのお客様にご愛顧頂いている最大の理由は、これから説明する「焙煎技術」「焙煎機」にあります。

「毎回、同じ火力で、同じ時間焼けばできる」という 単純なものではありません。その日の、気温、湿度、時間によっても、焙煎方法を微妙に調整しなくてはいけません。

少しだけ専門的なことをお話しすると、焙煎機はガスを燃やすことで、生豆を焼きます。例えば、気温が変わると、気体であるガスの体積というのは変化します。気体の体積は、温度が１度上がるごとに、1/273膨張します。そして、その体積の変化は、熱量の変化となるわけです。

ですから、夏と冬では、同じガス圧でも、豆に与える熱量は、まったく違ってきます。つまり、 気温の変化によって、適切な焙煎方法をしなければならない、ということになります。

また、農作物であるコーヒー豆はその豆によって、生豆に含まれる 水分量や形は違いますし、同じ銘柄でも、その年によって出来が違います。 そのため「それぞれの豆や、銘柄、収穫された年」によっても 焙煎の方法を変えなければいけません。

ですが当店では、新しい豆を仕入れたときでも、最短で、その豆の個性を最も生かせる焙煎方法を見つけることができます。 なぜかというと、次にお伝えするお話とも繋がるのですが、僕は、今まで何万回とおこなってきたすべての焙煎を記録しているからなんです。

その日の温度、湿度、天気はもちろん火力、排気、温度、タイミングを 「秒単位」で すべて記録しています。

焙煎という技術は、 たった１℃の温度の違いでも味が変わってしまうデリケートなものだからです。

焙煎を語るときに「職人の勘が大事」ってことがよく言われます。でも「職人の勘」というのは、焙煎歴の年数や、回数を「こなすだけ」では養うことはできないと僕は思っています。

こういった、 膨大な焙煎記録に裏付けされるデータがあるからこそ、あらゆるパターンを想定することができ、それによって「職人の勘」とも言える焙煎技術が発揮されるのではないでしょうか。

「私は何十年も焙煎してきた経験があるんだ！」なんて言っている方もいますが、焙煎の技術というのは、年月だけではありません。

もちろん、ある程度の年月や経験は必要ですが、もっと重要なのは、 どれだけ科学的、論理的に、焙煎方法を検証してきたか？ということだと思います。

いくら、何十年も焙煎を経験したところで、「どの豆でも同じ焙煎方法」　「いつも同じ火力、同じ時間での焙煎」こういった、適当な焙煎を、何十年も繰り返していたのであれば、それは技術とはいえません。

仮説→検証→分析→改善

これをどれだけ、記録し、繰り返してきたか？どれだけ、コーヒーのことを真剣に考えてきたか？それが焙煎士の経験となり、技術となり「職人の勘」となると僕は考えています。

どんなに最高の豆を使って、どんなに新鮮な豆を提供しようとも焙煎がダメであれば、すべてを台無しにしてしまいます。そして、適切な焙煎をするためには最高の道具（焙煎機）を使う必要があるんです。

焙煎という工程において、技術と同様に最も重要な要素の一つが生豆を焼く「焙煎機」です。
一流のピザ職人が、どんなに完璧な「素材」と「技術」を駆使しても 家庭用オーブンでは石釜と同等の味は当然出せませんよね。

コーヒーの焙煎も同じことが言えます。
どんなに優れた焙煎技術をもっていても 肝心の焙煎機が駄目では、美味しいコーヒーは作れないんです。

当店の焙煎機は、あの「科学未来館」の展示ロボットを製作したほどの優れた技術者である「井上製作所」の井上さんに設計＆制作をしていただきました。 この焙煎機は「熱量測定システム」という機能を備えています。

優れた焙煎とは「過不足無く、生豆に対して最適の熱量（カロリー）を与え、豆に科学変化を起こさせることによって味や香りの成分を生成する」ということです。ですが「効率よく豆に熱（カロリー）を与える」ということが、最も難しいんです。なぜかというと、今まで「熱量」というのは、目に見えるものでは無かったからです。

これまでも「熱量の流量を測定する」という概念はありましたが、技術的に不可能とされていましたから、誰も実現させることは出来ませんでした。ですが、この焙煎機はパソコンと連動させることにより、測定された熱量がパソコンのモニター上にグラフ化されてデータとして管理ができます。
一般メーカーの焙煎機で、この技術を備えたものが実現できるのは、20年以上先になるだろう言われています。

たとえ実現できるとしても、熱量測定のソフトウェアの開発費を考えると、現実的に販売はできないかもしれません。

この熱量測定のソフトウェアの開発者は、井上さんの友人です。

ソフトウェア開発では世界的な技術者で、 あの世界最大の半導体メーカーである「インテル」の基盤の研磨用ソフトウェアを開発した柴田さんという方です。

2009年に初号機を導入。10年後の2019年に導入した新しい焙煎機には、これらの機能に加えて、コーヒー豆に加算されている熱量、窯の蓄熱量、積算カロリー、排気風量、損失カロリー、排気風量、輻射熱量、対流熱量、など、焙煎に関するあらゆる変数をリアルタイムで可視化するようにソフトウエアを改良しました。

ソフトウエアの制作は柴田さんにお願いしていますが、各変数を取得するためのアルゴリズムは、僕が作りました。

僕は「見えないものを可視化する」というのが昔から好きなんです。というか「見えない要素のせいで、結果はわかりませんでした」というのがスルー出来ない性格なんです(笑)

焙煎に関するこれらの変数は、今までブラックボックスだったため、味づくりの際の検証に限界がありました。要素が見えていないため「やりようがなかった」ということですね。

でも、これらの変数が可視化されることで、味づくりの幅は無限に広がりました。また、味づくりのスピードが圧倒的に早くなりました。

現在、この機能を全て備えている焙煎機を使用しているのは、世界中で当店だけです。


ちなみにこの焙煎機、通常の焙煎機に比べて、機能が多すぎるため、操作が非常に複雑で
万人が扱えるようなものではありません。

プロのカメラマンは「絞り」や「シャッタースピード」を自分で調整し「最適露出」を決定します。
コンパクトデジカメのようにフルオートの場合、誰にでもある程度平均的な写真は撮れますが
プロが撮った写真には遠く及びませんよね。

かといって、素人がプロ用のカメラを使った場合、オート撮影よりも、ひどい写真になってしまいます。

この焙煎機もカメラと同じで、焙煎の理論を理解していない人が使った場合
とんでもなくマズいコーヒーが出来上がってしまいます。

ですが、機能を理解して、正しく焙煎することができれば
既存の業務用焙煎機では引き出せなかった味の領域を創りだしてくれます。

「究極においしいコーヒーを創るためだけ」に設計された特別な焙煎機です。

　

ココまでこのお手紙を読んで、当店のコーヒーに興味をもって頂いたあなたへ 「送料無料　お試しセット」を特別価格にてご用意しています。

最初に伝えておくと、当店は、いわゆる「安売り」がメインのコーヒー店ではありません。

お試しセットは「まずは、試してみたいな」というお客さまのために、当店を初めてご利用のお客様限定で特別にお求めやすい価格で提供しています。

「安いと思わせておいて、実際には、定価を吊り上げているんでしょ。」

「価格の安いお試し商品だから、品質の低いものを使ってるんじゃないの？」

というようなお問合せを頂くことがありますが、その点はご安心下さいね。

お試しセットは、当店で通常販売している中でも、特に人気の高い銘柄をセットにしています。 豆の品質も、焙煎も、鮮度も、全て当店の通常商品と全く同じ品質のコーヒー豆です。

もっと言ってしまうと、単純なコーヒー生豆の品質だけで言えば、当店のコーヒーは全て国際品評会で入賞するクラスと同等の品質のコーヒーのみを取り扱っています。

昨年、当店で販売したコーヒーのカッピングスコアの平均点は８５点以上です。学校のテストで考えてしまうと、85点というスコアは大したこと無いように感じる方もいるかもしれません

ですが、コーヒーの世界での「85点」というスコアは、ものすごく品質の高いコーヒーです。

実は、８５点というのは「カップ・オブ・エクセレンス」という国際品評会に入賞できるスコアとなります。※余談として、90点を超えるコーヒーというのは、世界中の国際品評会でも、1年間に数銘柄しか出てきません。

ただ、品評会を通したコーヒー豆は、目玉が飛び出すほど高価になってしまいます。ですが、品評会に出品していなくても、85点を超えるコーヒーというのはあります。それを探すのが僕の役目です。

当店では、直接産地に買い付けに行ったり、農園との直接契約をすることで、 平均スコア85点以上という品質を実現しています。

「でも、それじゃあ、赤字になってしまうのでは？」

と思いますよね。その通りで、お試しセット単体で考えると、当店は赤字です。でも、その後、もしあなたに末長く当店をご利用頂ければ、トータルで赤字にはなりません。そのくらい、僕は、自分のコーヒーの品質には自信をもっています。

ありがたいことに、多くのお客様がお試しセット購入後も、継続してご購入頂いているため、お試しセットをこの価格で提供することができています。、

ですから、当店を初めてご利用のお客様は、当店通常価格の商品ではなく、まずは、お求めやすい「お試しセット」のご購入をお勧め致します。

さらに、お試しセットは

「買って失敗したら嫌だな」

「ネットで買うのは不安」

というお客様のために完全返品保障制となっております。返品をご希望される方は、指定の銀行口座に、商品代金を返金いたします。その際、当店から返品理由などを、お聞きすることはありませんので、ご安心下さい。（冷やかしによる返金を防止するため、返品時の送料はご負担下さい）

つまり、低リスクで当店のコーヒーをお試し頂けるということですね。もし、あなたのお口に合わなければ、喜んで返品を受け付けます。

なお、ご購入の前に 1つだけ、注意点があります。

当店のコーヒー豆は、製品の品質を維持するため、ご注文を受けてから少量ずつ丁寧に焙煎しています。大手のロースターと違い、家族と十数名のスタッフで営業している小さな焙煎工房のため、大量生産はできないのです。

生産数は上げたいのですが、そうしてしまうと、どうしても味に影響が出てきてしまいます。美味しいコーヒーを作ろうと思うと、 どうしても大量生産では作れないのです。

そのため、1日に焙煎できるコーヒー豆の量は限られてしまいます。

また、当然ですが、いつも当店からご購入頂いているお客様の分のコーヒー豆は確保しないといけません。

まだ人数には少し余裕がありますが、上記の理由から、既存のお客様のためのコーヒー豆の数量確保、品質維持のため、 お試しセットの販売を予告なく終了する場合があります。その点は予めご了承下さい。

ですから「まずは、お手軽価格で試してみたい！」とお考えのお客様は、お早めにお申し込み頂くことをおすすめします。

また、上記の理由から、このお試しセットの １日の販売数量も限定させて頂いております。出来る限り品切れさせないように焙煎スケジュールを組みますが、１日に焙煎できる数量に限界がありますので、売り切れの際は何卒ご容赦下さい（午前中にご注文頂くとお買い求めしやすいです）

本日販売分

※毎日午前0：00頃に更新していますので、売り切れの場合は朝10時頃にご購入頂くと確実です

※もし上記方法でも、購入できなかった場合、お手数ですがご連絡下さい。最短でご案内できる日を折り返しご連絡差し上げます。

最後に、こんなことを言うと誤解を招くかもしれませんが、 当店のコーヒーは、全てのお客様に買って頂こうとは思っていません。

とりあえず誰にでも「ただ売れれば良い」というコーヒー豆とはコンセプトが異なるからです。

「こんなに長い文章を客に読ませるのを強要しているようなページを作るな！」

「 忙しいからネットで買い物してるのに、イチイチ全部読めません。」

といった厳しいご意見を頂いたこともあります。全くその通りだと思います。自己満足と言われても仕方ないのかもしれません。 ですが、あなたの顔が見えないインターネット販売だからこそ、僕はお客様に正しい商品知識を提供する義務があると思っています。

このような長い文章になってしまうのも、お客様に当店の商品をなるべく詳しくお伝えして、納得して頂いた上でご購入頂きたいという考えがあるからなんです。

「当店のコーヒーのことをあなたによく知ってもらい、ワンランク上の上質なコーヒータイムを味わってもらいたい」

そんな想いがあったからです。

多分、ここまでこの長いお手紙を読んでくれるお客様は少ないと思います。

でも、このお手紙を全て読んだ上で、納得して僕のコーヒーを選んで頂けるのであれば、あなたのようなお客様にこそ、僕のコーヒーを飲んで頂きたいと思います。

現在の日本のコーヒー市場というのは、大手企業のパッケージ商品や大手のコーヒー会社の豆売り店が主流です。自家焙煎店でコーヒー豆を買っている、という方はまだまだ少数派です。

ですが、説明してきたように、スーパーやデパートなどの豆売り店に出回っているコーヒー豆は、焙煎後、1ヶ月以上経過してしまったものがほとんどです。

また、コーヒーをお客様に提供するのが仕事である 喫茶店でさえ、多くのお店が 酸化したコーヒーを仕入れてお客様に提供している というのが日本の現状なんです。

酸化してしまったコーヒーは、どんなことをしても美味しくなりません。たとえ、 世界一の焙煎技術を持った職人が、 世界一高級なコーヒー豆を使ったとしても焙煎後1ヶ月以上経過した豆は、 不味いコーヒー になってしまいます。

先ほど紹介したお客様のように「コーヒーなんて、どれも一緒」という考えの方が多いのも、これが理由です。

どこで買っても、酸化したコーヒー豆しか売っていない。 酸化したコーヒーしか飲んだことが無いのだから 「コーヒーなんてどれも一緒」となってしまうのは当然ですね。

ですから、新鮮なコーヒー豆というものを「一度も飲んだことがない」というかたは、まだまだ沢山いらっしゃるでしょう。

でも「本当にそんなに美味しいの？」と思う方もいますよね。

当店のコーヒーを一度ご注文されたお客様のリピート率は約７０％です。

つまり、 １０人に７人は、再度ご注文を頂いております。

一般的な食品通販の平均リピート率は１０%～１５%程度。人気店の平均リピート率でも20%～30％と言われていますから

当店の70%というリピート率はかなり高い数値と言って良いと思います。

とは言っても、お手紙の冒頭でもお伝えお伝えしましたが、コーヒーというのは、嗜好品ですから、全ての人が同じ銘柄を飲んで、全員が「美味しい」と言うことはありえません。

スペシャルティコーヒークラスの銘柄では、産地や精製方法によって、その銘柄のもつ個性というのは、いっそう豊かになりますから市販のコーヒーに比べて、より「好き、嫌い」の傾向は強くなると思います。

この傾向は、当店だけに言えることではなく、スペシャルティコーヒーを扱うすべての自家焙煎店に当てはまります。

誰が飲んでも「普通」というようなコーヒーも作れます。

でも、そういうコーヒーは、個性のない、平坦な味のコーヒーで、それを飲んだことによって「感動する」ということはありません。

僕があなたに、飲んでもらいたいのは 「飲むだけで幸せな気分になる」 「飲むのが待ち遠しくなる」 そんな 「飲む人に感動を与えてくれるコーヒー」 です。

個性的な銘柄のコーヒーだからこそ、自分にピタッと合う銘柄を見つけたときは感動が生まれるのではないでしょうか。

だから僕は、商品ご購入後も、ご希望であれば「あなたにとって最高においしいコーヒー」を探すお手伝いをさせて頂きます。

おいしいコーヒーはあなたの心をきっと幸せな気分にしてくれます。

気分が落ち込んだとき・・・

嫌なことがあったとき・・・

そんなときでも、一杯のコーヒーを飲むことで悩み事や沈んだ気分が吹っ飛んでしまう。

そんなコーヒーを提供していけたらいいな、と思います。

美味しいコーヒーがそばにあるだけで、あなたの人生が豊かになります。

こんなに「もの」が豊かにあふれた時代なのに、何か疲れた気持ちになるときに「おいしいコーヒー」は、あなたの心に、とっても良い効果があると思うんです。

そんなささやかな贅沢が、１杯当たり約５３円で味わうことができるというのは、僕が言うのもアレなんですが、すごくお買い得だなぁと思います。

このお試しセットが「あなたにとっての最高の一杯」になることを願っています。