コーヒー大国コロンビア。


現在は、ブラジルとベトナムについで、世界第3位のコーヒー生産国です。


南北にアンデス山脈が縦断し、国土の多くは山岳地帯で占められた自然豊かな国です。


地域によって標高差が大きく、雨季と乾季が異なるため、1年を通じてコーヒー豆を収穫できる珍しい国でもあります。


アンデス山脈のいたるところでコーヒーが栽培されていることからも、国全体がコーヒー栽培に適していることがわかりますね。


このコーヒー大国のコロンビアでも、特に高品質なコーヒーを生産する地域として知られているウイラ県。


サンアグスティン市アルヘンティーナで、森林保全活動を行っているアソガード組合によって作られたコーヒーをご紹介します。


この地域に住む140戸の小農家から、丁寧なコーヒー作りをする30戸を選び、スペシャルリザーブとして仕上げています。


熟したコーヒーチェリーのみを収穫し、丁寧に乾燥工程を経たコーヒーは、フルーティーな酸味と甘み、クリーンカップが素晴らしいコーヒーになります。


さらに、このコーヒーの最大の特徴は、アナエロビック・ウォッシュトという精製方法による風味です。


通常の水洗式(フルウォッシュト)では、好気性の発酵をさせ、コーヒーのぬめり成分を分解して洗い流します。


ところが、この精製方法では、嫌気性(空気を触れさせない)の発酵させてから、洗い流します。


こうすることで、通常の水洗式(フルウォッシュト)に比べ、まるでハニー精製のようなまろやかな口当たりや甘みを作り出します。


コロンビアでも、まだまだ新しい精製方法です。


小さな農家さんが作り出した最先端の味。


ぜひこの機会にお試しください。