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【094】ブラジル フルッタ・メルカドン・ドナ・ネネン農園(200g)

キウイフルーツ、パパイヤや熟したストロベリーのような特徴的なキャラクター



▼この商品は、当店の浅野が産地で訪問したマイクロロットコーヒーです。


「これが、ブラジルなの!?」と驚愕した銘柄をご紹介です。


ブラジルといえば「甘くてナッツのような味がする」とイメージするかと思います。


このブラジルらしさが、人気の理由ですが、他国で見られるようなフルーティな香味や複雑さをもつブラジルコーヒーは、ほとんど流通していませんでした。


そんな中、十数年前よりブラジルでも「もっと香味豊かな特別なフレーバーを持つコーヒーを作れないだろうか」と、研究が進められてきました。


香草と一緒にタンクに入れて発酵させたり、フルーツジュースと一緒に発酵させたりしましたが、素晴らしいフレーバーを作り出すまでには至りませんでした。


その後、酵母に目を付けた研究者は、数種類の酵母を使って実験をした結果、芳醇な香りを放つ天然酵母を発見。


それは、通常は捨てられてしまう、コーヒーの果肉から取り出した「コーヒー由来の天然酵母」でした。


そして、この天然酵母を精製段階で使用することにより、今までにない、ブラジルコーヒーとして完成したのが、このフルッタメルカドンです。


このコーヒーの開発に携わったセラード珈琲のアキオ社長は「衝撃を忘れない」と発見時の様子を話します。


またこの研究には、ブラジルのコーヒー生産に深く関わる4名の方が携わっています。


そのうちの1名が、僕がブラジルで訪問したサンタカタリーナ農園のヴィセンチさん。


メルカドンをカッピングした際、彼の農園に訪問した時のことを思い出しました。


彼は、伝統的なブラジルなコーヒー作りに囚われることなく、今までにない新しいブラジルコーヒーの開拓を試みている方です。


大規模な生産が主流のブラジルで、少量のコーヒーを様々な条件で精製していました。


中には、自宅の屋根裏で乾燥させているコーヒーもあり、見たことの無い光景でした。


このような挑戦が繋がってできたコーヒーだと思うと、胸が熱くなりました。


今までのブラジルでは想像できないような芳醇で複雑さを感じます。


まず、淹れたてをすぐにお召し上がりください。


キウイフルーツ、パパイヤや熟したストロベリーのような特徴的なキャラクター。


ゴルゴンゾーラのような味わいさえ感じます。



冷めると果実酒のような香りと甘さです。


「果物市場」を意味するフルッタ・メルカドンは、その名の通り、カラフルさを感じるコーヒーです。


かなり特徴的なコーヒーのため好みが分かれる銘柄かもしれませんが、新たなコーヒーの世界を知ってもらいたく、セレクトしました。


天然酵母で熟成した、超希少で素晴らしく芳醇なコーヒーをぜひお楽しみ下さい。


【094】ブラジル フルッタ・メルカドン・ドナ・ネネン農園(200g)
【094】ブラジル フルッタ・メルカドン・ドナ・ネネン農園(200g)
【094】ブラジル フルッタ・メルカドン・ドナ・ネネン農園(200g)
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