クリックで拡大画像 当店の焙煎人、内倉大輔は、コーヒー鑑定士の世界基準である「SCAA認定 カッピングジャッジ」という国際認定資格を取得しております。確かな舌で選び抜かれた「旬」のコーヒーを最高の状態でお届け致します。
こんにちは!珈琲きゃろっとの焙煎人、内倉です。あなたのコーヒー生活を、もっともっと魅力的にするための、お手伝いをすることが僕の役割です。適切に焙煎されたコーヒー豆と、正しい知識があれば、おいしいコーヒーは、「自宅で」「誰にでも」「簡単に」楽しめます。どうぞごゆっくりお買い物をお楽しみ下さい。

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【051】∵11∵ブラジル・サンタカタリーナ農園キャラメラード(200g)

シナモンやジンジャーのようなキャラクター, ヘーゼルナッツのフレーバーにキャラメルのような甘さ




▼この農園は、2017年8月のコーヒー買付けの際、当店のスタッフ浅野が買い付けてきた農園です。


「こんな景色、想像してなかった。」


ブラジルの代表的な生産地は、地平線が見えるほど広大な土地に、迷子になってしまうほどの大きな農園。
熟したチェリーは、機械を使用し一斉に収穫してすることで、大規模な生産を可能にしてきました。


今月ご紹介するビセンチさんのサンタカリーナ農園は、そんなブラジルにあって、険しい山岳地帯で人の手を使いながらコーヒーを栽培している農園です。


未舗装の山道を進み見えてきた農園は、シェードツリーに囲まれ、崖のような急斜面にコーヒーが植えられています。


収穫はもちろんピッカーさんたちによるもので、赤や黄色の完熟したコーヒーチェリーのみを摘んでいきます。



※収穫後もハンドピンクをして、熟度を揃えます。


精製方法も抜かりありません。
チェリーを乾燥するパティオやアフリカンベッドでは、不純物や熟していないコーヒーチェリーを一粒ずつ取り除きます。


広げられたチェリーの匂いを嗅ぐと、子どもの頃行ったブドウ畑を思い出すほど、いい香りがしました。


ここでは、女性が丁寧にセレクトしてハンドピックしていきます。


「妻や娘、女性の力があってこそのコーヒーです。」とビセンチさんも言うように 
男性が収穫したコーヒーチェリーを、女性がセレクトすることで赤紫色に均一な状態で仕上げられていることが分かります。


女性の力は大きいです。
ブラジルでも日本でも、家族の大きさや大切さは変わりませんね。


さらに、お宅に伺った際には、実験途中のコーヒーを見させていただきました。
思わず、「わっ!」っと声が出てしまったこの光景。
自宅の屋根裏で、コーヒーを乾燥していました。


ここは、屋根瓦がむき出しになっているため、太陽によって暖められた室内は、乾燥に適した温度になっているそう。


まだまだ収穫量のかなり限られた超ナノロットのコーヒーのため、飲むことはできませんでしたが、間違いなく美味しいコーヒーが想像できますね。


22000年に第二回カップオブエクセレンス(COE)で優勝以降も、このような小さな努力の積み重ねにより、日々品質の向上を目指しています。


ミルキーなマウスフィールに、ピーナッツやヘーゼルナッツのようなキャラクター。


まったりと長く続く心地よい甘さは、牛乳をたっぷり使った、濃厚なミルクキャラメルのようです。

後味にはスパイスの聞いたチャイのような印象も。

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ブラジルらしくもあり、複雑で繊細な香味を持つこのコーヒーをぜひお試しください。


【051】∵11∵ブラジル・サンタカタリーナ農園キャラメラード(200g)
【051】∵11∵ブラジル・サンタカタリーナ農園キャラメラード(200g)
【051】∵11∵ブラジル・サンタカタリーナ農園キャラメラード(200g)
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